Zitronenkuchen

Schale von den 3 Zitronen abreiben, 1 ½ Zitronen für die Glasur auspressen, ½ auf Reserve lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Eier und den Zucker in mittelgroßer Schüssel mit einem Mixer schaumig schlagen, jetzt nach und nach das gesiebtes Mehl, die Butter, den Vanillezucker, die Zitronenschale und das Backpulver untermixen und gut verrühren.

Den fertigen Teig auf mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 20 Minuten im Ofen auf mittlerer Scheine backen.

In der Zwischenzeit Glasur zubereiten: Den Zitronensaft und Puderzucker mischen, ggf. den ½ Reservesaft sparsam hinzufügen, je nach gewünschter Intensität. Allerdings sollte die Masse noch dickflüssig bleiben.

Kurz nach dem Herausnehmen des Kuchens mit der Gabel einstechen, dann die Glasur zügig darauf verteilen (wird schnell fest) – Kuchen auskühlen lassen und genießen.