Stifado
Griechischer Rinderschmortopf
Stifado
Griechischer Rinderschmortopf
Zutaten
(für ca. 5–6 Portionen)
1–1,4 kg Rindfleisch zum Schmoren
(z. B. Schulter oder Keule), in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
1,5 kg kleine Perlzwiebeln (oder Schalotten), geschält
5 EL natives Olivenöl extra
200 ml Rotwein
3 EL Rotweinessig
0,5 Liter Rinderbrühe
400 g gehackte Tomaten (Dose)
1 EL Tomatenmark1 Lorbeerblatt
3–4 Pimentkörner (Allspice)
1 Zimtstange oder 1 TL Zimtpulver
1 Prise Muskatnuss
2 EL Paprikapulver
0,5 TL Kreuzkümmel (Cumin)
bei Bedarf Salz und Pfeffer
1 – 2 EL Crème Fraîche
Zubereitung
Fleisch anbraten: Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln anschwitzen: Im selben Topf die Perlzwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Mit Rotwein und Essig ablöschen und 3 Minuten köcheln lassen.
Schmoren: Das Fleisch mit seinen Säften zurück in den Topf geben. Tomatenmark, gehackte Tomaten, Lorbeerblatt, Piment, Muskat, Kreuzkümmel und die Rinderbrühe hinzugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Am Ende gerne noch 1 – 2 EL Crème Fraîche hinzugeben
Dazu passen frische Ofenkartoffeln. Hierzu die Kartoffeln der Länge nach vierteln und vorkochen. Die fast garen Kartoffeln dann mit Öl besprühen und in den vorgeheizten Ofen geben bis die Kartoffeln schön knusprig sind.
Der Kalamata Dip rundet dieses wirklich leckere Gericht ab und passt einfach perfekt dazu.
Das Rezept braucht seine Zeit ist aber super lecker. Am Ende hast Du mit frischen und gesunden Zutaten etwas leckeres auf dem Tisch.
Es wird sich lohnen – Guden Hunger – Kalí órexi 🙂